畜禽屠宰操作规程 鸡 (GB/T 19478-2018) 国家标准《畜禽屠宰操作规程 鸡》由TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口上报及执行，主管部门为农业农村部。
起草单位：中国动物疫病预防控制中心（农业部屠宰技术中心）、商务部流通产业促进中心、嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司、吉林省艾斯克机电股份有限公司、山东新希望六和集团有限公司。
起草人：吴晗 、高胜普 、尤华 、曹芬 、王敏 、龚海岩 、赵箭 、谢志新 、欧锦强 、王琼芳 、张聿琳 、张新玲 、张朝明 、张奎彪 、闵成军 。
此标准规定了鸡屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和贮存以及其他要求。
此标准适用于鸡屠宰厂（场）的屠宰操作。