畜禽屠宰操作规程 牛 (GB/T 19477-2018) 国家标准《畜禽屠宰操作规程 牛》由TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口上报及执行，主管部门为农业农村部。
起草单位：中国动物疫病预防控制中心（农业部屠宰技术中心）、商务部流通产业促进中心、济宁兴隆食品机械制造有限公司。
起草人：吴晗 、高胜普 、尤华 、周伟生 、龚海岩 、王敏 、赵箭 、王向宏 、王传红 、张新玲 、张朝明 。
此标准规定了牛屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和贮存以及其他要求。
此标准适用于牛屠宰厂(场)的屠宰操作。