淮扬面点 面条制作技艺 (T/YMCA 003-2018) 团体名称为扬州市烹饪餐饮行业协会
主要起草人：王镇、邱杨毅、徐永珍、陈恩德、刘顺保、周建强、许贤俊、刘才兵、徐惠荣、方志荣、倪秋香、施志棠。
起草单位：扬州市烹饪协会、扬州市富春饮服集团有限公司、冶春餐饮股份有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、扬州星语雅集餐饮管理有限公司、扬州共和春饮食文化发展有限公司、扬州金擀杖面艺工作室
范围：本标准规定了面条的术语、质量及含量、面团调制、制法。本标准适用于扬州餐饮企业通常经营的堂吃、现制现售的面条制作生产。
内容简要 面条用谷物或豆类的面粉（一般为小麦面粉）加水调成面团，压或擀制，或抻成片再切成条，或者使用抻、搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后分别经煮、炒、烩、炸…