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T/YMCA 004-2018 淮扬面点 烧卖制作技艺

标准号
T/YMCA 004-2018
下载格式
PDF
发布日期
2018-12-05
实施日期
2018-12-05
标准类别
团体标准
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简介

淮扬面点 烧卖制作技艺 (T/YMCA 004-2018) 团体名称为扬州市烹饪餐饮行业协会

主要起草人:王镇、邱杨毅、徐永珍、陈恩德、刘顺保、周建强、刘才兵、徐惠荣、方志荣、倪秋香、施志棠。

起草单位:扬州市烹饪协会、扬州市富春饮服集团有限公司、冶春餐饮股份有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、扬州星语雅集餐饮管理有限公司、扬州金擀杖面艺工作室

范围:本标准规定了烧卖的术语、质量及含量、面团调制、制法、感官特性。本标准适用于扬州餐饮企业通常经营的堂吃、现制现售的烧卖制作生产。

内容简要 用水调面团摘剂,擀成荷叶边形薄皮,包入馅心,在上部拢折收腰,经蒸制而成的点心。又称烧麦、稍麦等。质量及含量成品重量、面坯料与馅料比糯米烧卖每只成品重量95g±2g,面坯料与馅料…

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