泡泡油糕 (T/SXPX 006-2021) 团体名称为山西省烹饪餐饮饭店行业协会
主要起草人:冯守瑞、赵芙蓉、刘当成、王俊如、高绍华、付丙振、马小静、李晨伟、贾 豪。
起草单位:山西省烹饪餐饮饭店行业协会、北国芙蓉餐饮集团、山西会馆餐饮文化有限公司。
范围:本文件规定了泡泡油糕的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以黍米面为原料烹调制作的泡泡油糕。
内容简要 6.1.1面团制作:黍米面500g,加生活饮用水600ml拌匀,上笼蒸40分钟揉匀,揣光揉匀备用。6.1.2红豆馅制作:煮熟的红豆500g和去核红枣50g上笼蒸熟后抿烂成泥,加…