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T/SXPX 007-2021 黄米折饼

标准号
T/SXPX 007-2021
下载格式
PDF
发布日期
2021-08-19
实施日期
2021-09-01
标准类别
团体标准
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简介

黄米折饼 (T/SXPX 007-2021) 团体名称为山西省烹饪餐饮饭店行业协会

主要起草人:冯守瑞、高绍军、赵芙蓉、付丙振、李青春、张树维、刘当成、王俊如、马小 静、李晨伟、贾 豪。

起草单位:山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西会馆餐饮文化有限公司、北国芙蓉餐饮集团。

范围:本文件规定了黄米折饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以黄米面和白面为原料烹调制作的黄米折饼。

内容简要 6.1调糊6.1.1将白面200g、黄米面300g混合加温开水320ml(烧开的生活饮用水晾至25℃~30℃),和成的面团发酵备用。6.1.2取一容器将发酵好的面团加温开水20…

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