GB 2731-1988 火腿卫生标准

火腿卫生标准 (GB 2731-1988) 国家标准《火腿卫生标准》由361（国家卫生健康委员会）归口上报及执行。已被标准 GB 2730-2005（全部代替）

起草单位：浙江东阳县卫生防疫站。

此标准规定了市售火腿的质量卫生要求。此标准适用于鲜猪肉后腿经过干腌、洗、晒、发酵（或不经洗、哂、发酵）加工制成的肉制品。