蛋白质是构成人体组织的重要基础物质，在烹饪过程中对食材的选择、加工和储存都会影响其营养价值。不同来源的蛋白质（如动物性和植物性）具有不同的氨基酸组成，合理搭配可以提高蛋白质的生物价。在烹饪时需注意控制温度和时间，避免过度加热导致蛋白质变性、营养价值下降。同时要注意蛋白质类食品的卫生安全，防止腐败变质和微生物污染。