潮州菜 香炸绣球烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 298-2024) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈泽勇、文剑宇、杨晓柔
起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院
范围：本文件规定了潮州菜 香炸绣球烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 香炸绣球。
内容简要 4原辅料要求4.1主料：鲜虾1000g。4.2辅料：馒头（无糖）400g、鸡蛋清35g、马蹄肉15g、白膘肉15g、韭黄15g。4.3调料：盐5g、味精2.5g、胡椒粉1.5g…