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T/CZSPTXH 247-2023 潮州菜 焗袈裟鱼烹饪工艺规范

标准号
T/CZSPTXH 247-2023
下载格式
PDF
发布日期
2023-09-28
实施日期
2023-09-28
标准类别
团体标准
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简介

潮州菜 焗袈裟鱼烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 247-2023) 团体名称为潮州市烹调协会

主要起草人:李少涛、陈育楷。

起草单位:韩山师范学院、潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家。

范围:本文件规定了潮州菜 焗袈裟鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 焗袈裟鱼。

内容简要 4原辅料要求4.1原材料鲈鱼肉300g、鲜虾肉400g、肥猪肉50g、鸡蛋3个、火腿片50g、马蹄肉50g、湿香菇80g、芫荽40g、猪网油200g、食用油10…

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