T/BJCA 010-2019 京菜 鱼头泡饼烹饪技术规范

京菜 鱼头泡饼烹饪技术规范 (T/BJCA 010-2019) 团体名称为北京烹饪协会

主要起草人：刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、张雅青、郭金喜

起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、旺顺阁（北京）投资管理有限公司

内容简要 1.本标准规定了鱼头泡饼的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及质量要求。2.本标准适用于鱼头泡饼的加工烹制。