T/BJCA 009-2019 京菜 干炸丸子烹饪技术规范

京菜 干炸丸子烹饪技术规范 (T/BJCA 009-2019) 团体名称为北京烹饪协会

主要起草人：刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、范东生、安万国

起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京市丰泽园饭店有限责任公司

内容简要 1.本标准规定了干炸丸子的术语和定义、原辅材料及要求、制作工艺及质量要求。2.本标准适用于干炸丸子的加工烹制。