T/BJCA 001-2019 京菜 烧麦烹饪技术规范

京菜 烧麦烹饪技术规范 (T/BJCA 001-2019) 团体名称为北京烹饪协会

主要起草人：刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、孟令宏、吴华侠

起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京前门都一处餐饮有限公司

内容简要 1.本标准规定了烧麦的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装屉成型及质量要求。2.本标准适用于烧麦的加工烹制。