T/BJCA 002-2018 京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范

京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范 (T/BJCA 002-2018) 团体名称为北京烹饪协会

主要起草人：云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、姜璇、赵育贤、孙立新、白永明、胡国强、姜慧

起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会

内容简要 1.本标准规定了焖炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。2.本标准适用于焖炉烤鸭的加工烹制。