京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范 (T/BJCA 001-2018) 团体名称为北京烹饪协会
主要起草人：云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、邢颖、张力、顾九如、吴玉波、孙民忠、丁华聿、姜慧
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会
内容简要 1.本标准规定了挂炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。2.本标准适用于挂炉烤鸭的加工烹制…
T/BJCA 001-2018 京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范
标准号
T/BJCA 001-2018
下载格式
PDF
发布日期
2018-12-28
实施日期
2019-02-01
标准类别
团体标准