T/GLCX 005-2018 荔芋香酥鸭烹饪工艺规范

荔芋香酥鸭烹饪工艺规范 (T/GLCX 005-2018) 团体名称为桂林市餐饮烹饪协会

主要起草人：沈林杰 谭兴勇 陈福华 黄凤娇 王敬涵 吕昌林 谢学 王祖良黄傲

起草单位：桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、荔浦县锦福楼餐饮服务有限公司

内容简要 一、原料。1.宜选用桂林地域出产的鸭，应符合GB2707的规定。2.宜选用荔芋出产的芋头，应符合NY/T1079的规定。二、工艺流程。主、辅料原料加工——卤制——配制——烹调。