T/JZCA 102.1-2019 烧烤 肉类 卫生规范

烧烤 肉类 卫生规范 (T/JZCA 102.1-2019) 团体名称为锦州市烹饪协会

主要起草人：宋立，刘广军，刘登勇，姚文生，贾娜，张明成，高娜

起草单位：渤海大学肉品科学与技术研究所，锦州大漠儒狼餐饮管理有限公司，锦州“大 漠豪情”品牌烧烤店。

内容简要 本标准规定了对肉类烧烤加工场所、设施、生产过程的卫生质量控制和人员等方面的食品安全要求。本标准适用于肉类烧烤提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店和中央厨房等进行加工、销售和贮运。