T/JZCA 102.2-2019 烧烤 肉类 操作规范

烧烤 肉类 操作规范 (T/JZCA 102.2-2019) 团体名称为锦州市烹饪协会

主要起草人：刘广军，宋立，刘登勇，张明成，贾娜，姚文生，高娜。

起草单位：渤海大学肉品科学与技术研究所，锦州大漠儒狼餐饮管理有限公司，锦州“大 漠豪情”品牌烧烤店。

内容简要 本标准规定了烧烤肉类的物料控制与管理、加工要求、产品要求、检验方法、标签与标志、贮存、运输和销售、包装等。本标准适用于烧烤肉类的加工、销售和检验。