客家菜 客家娘酒鸡烹饪工艺规范 (T/GDMZCX 014-2019) 团体名称为梅州市餐饮行业协会
主要起草人：陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、杨达春
起草单位：梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司
范围：本标准规定了客家菜 客家娘酒鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜 客家娘酒鸡。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料雄鸡1只（约重1250克），客家娘酒1500克。4.1.2料头老姜块150克。4.2要求4.2.1选用本地鸡、本地娘酒。4.2.2原材料、…