古法盐焗鸡烹饪工艺规范 (T/GDMZCX 026-2019) 团体名称为梅州市餐饮行业协会
主要起草人：陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、杨达春
起草单位：梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司
范围：本标准规定了客家菜 古法盐焗鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜 古法盐焗鸡。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料光鸡项一只（约1200克），生粗海盐2500克，纱纸4张。4.1.2调味料精盐10克，味精10克，老抽15克，绍酒20克，八角1粒（约2克…