客家菜 兴宁古法盐焗鸡烹饪工艺规范 (T/GDXNCX 006-2020) 团体名称为兴宁市餐饮行业协会
主要起草人：吴启辉、彭国生、刘伟森、黄远平、黄 敏、钟 滔
起草单位： 兴宁市餐饮行业协会、兴宁市紫来酒店
范围：本标准规定了客家菜 兴宁古法盐焗鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜 兴宁古法盐焗鸡
内容简要 4 原料及要求4.1 原料原材料本地放养土鸡（一年左右）一只约1250克，腌制粗盐3500克,纱纸2张。调味料精盐30克，粗盐。料头姜片30克，鲜沙姜20克，葱条15克，4.2…