T/HZNM 001-2020 霍州年馍制作规范

霍州年馍制作规范 (T/HZNM 001-2020) 团体名称为霍州年馍协会

主要起草人：李巍、吴国波、闫玉龙、刘振洪、高忠林、支林军

起草单位：霍州霍山年馍食品有限公司

范围：本文件规定了霍州年馍制作的主要设备与工具、原料和辅料要求、制作工艺。本文件适用于霍州年馍的制作。

内容简要 6　制作工艺6.1　工艺流程以小麦粉为原料，经与老酵混合后，醒发成肥面、通过和面（投面）、揉面、分面、精揉、成型（定型）。再二次醒发，蒸制，然后冷却5　h～6　h后包装（内包装…