T/QZFS 008.5-2020 泉州特色小吃制作技艺 第5部分：卤面

泉州特色小吃制作技艺 第5部分：卤面 (T/QZFS 008.5-2020) 团体名称为泉州风味小吃同业公会

主要起草人：谢锡国、林顺来、林清山、潘清华、张雅虹、孙志略、林伟毅、林志杰

起草单位：泉州风味小吃同业公会、泉州市方圆质检技术有限公司、泉州泮宫卤面店、泉州市标准化研究所

范围：本标准适用于泉州特色小吃卤面的制作。

内容简要 本标准规定了泉州特色小吃卤面烹饪要求，包括术语和定义、原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、菜品质量要求及最佳食用温度和时间。