潮州菜 猪肉丸汤烹饪工艺规范(修订) (T/CZSPTXH 010(1)-2018) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人:吴梓青、方树光、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士、江嘉婷
起草单位:潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
范围:本标准规定了潮州菜 猪肉丸汤烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 猪肉丸汤。
内容简要 4 原料(1人份量)4.1 原材料:猪肉丸6粒(规格:约40粒/500g)、肉骨汤200mL、紫菜0.5g、芹菜1g。4.2 调味料:蒜头油1g、味精0.5g、鱼露5mL、麻油…