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T/CZSPTXH 105-2020 潮州菜 水晶包烹饪工艺规范

标准号
T/CZSPTXH 105-2020
下载格式
PDF
发布日期
2020-08-18
实施日期
2020-08-18
标准类别
团体标准
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简介

潮州菜 水晶包烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 105-2020) 团体名称为潮州市烹调协会

主要起草人:黄武营、陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖

起草单位:潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地

范围:本文件规定了潮州菜 咸甜水晶包烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 咸甜水晶包。

内容简要 4 原辅料要求4.1 皮料生粉500g、沸水500mL、盐5g。4.2 咸料干绿豆瓣250g、精盐10g、湿香菇50g、虾米50g、味精10g、胡椒粉5g、麻油10mL。4.3…

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