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T/NDAS 11-2020 福鼎小吃 福鼎鱼片制作规范

标准号
T/NDAS 11-2020
下载格式
PDF
发布日期
2020-10-16
实施日期
2020-10-16
标准类别
团体标准
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简介

福鼎小吃 福鼎鱼片制作规范 (T/NDAS 11-2020) 团体名称为宁德市标准化协会

主要起草人:王代进、郑成勇、陈善施、林影、江修令、李承厚、邱世强、邵永耐、吕玲妹、包松贵、刘伟。

起草单位:福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会、宁德市标准化协会、福建省渔片江食品有限公司、福建省太姥邱记食品有限公司、李承厚鱼片店、阿耐餐饮管理有限公司、福鼎市吕玲妹小吃、福鼎市鼎灿食品有限公司。

范围:本文件规定了福鼎鱼片原料要求、制作工艺、质量要求以及食用建议及标志、标识与使用等。本文件适用于福鼎鱼片的加工制作、质量控制和产品检验。

内容简要 本标准规定了福鼎鱼片的制作流程、备料、切块、手工制作、机器制作、生胚冷藏、生胚解冻、成品烹制等环节的制作要求。

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