潮州菜 芋茸酥鸭烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 133-2020) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈俊生、陈育楷、赖伟平、李承瑜、吴梓青、方树光、黄霖
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜芋茸酥鸭烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜芋茸酥鸭。
内容简要 4 原辅料要求4.1 原料卤熟鸭肉300g、净芋头200g、叉烧肉50g、芹菜末10g、澄面50g、香菜10g。4.2 调料精盐3g、味精3g、胡椒粉1g、五香粉1g、熟猪油7…