潮州菜 红炆白鳝烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 134-2020) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈俊生、陈育楷、李承瑜、卢华、吴梓青、方树光、黄霖
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 红炆白鳝烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 红炆白鳝。
内容简要 4 原辅料要求4.1 原料白鳝（约750g）1条、香菇15g、去皮猪肚肉100g、蒜头肉50g、红椒10g、姜5g、芫荽50g。4.2 调料酱油50mL、味精5g、生粉50g、…