潮州菜 荷包白鳝烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 135-2020) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈俊生、唐念军、卢华、林泽士、陈育楷、吴梓青、方树光、黄霖
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 荷包白鳝烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 荷包白鳝。
内容简要 4 原辅料要求4.1 原料净白鳝600g、猪排骨150g、去皮五花肉100g、酸咸菜叶300g、湿香菇150g、姜10g、本地芹菜80g、上汤1000mL。4.2 调料绍酒20…