T/SPX 104-2020 地方菜烹饪技术规程 抓炒鱼

地方菜烹饪技术规程 抓炒鱼 (T/SPX 104-2020) 团体名称为石家庄市饭店烹饪行业协会

主要起草人：李柱庭、周书存、张东晓、李燕秋、韩会堂、沈仁家、王云良。

起草单位：河北同积方技术服务有限公司、石家庄市饭店烹饪行业协会、石家庄长安美味苑酒店、石家庄仕家百尺杆酒店管理有限公司、石家庄花椒树餐饮企业管理有限公司。

内容简要 本文件规定了抓炒鱼的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于加工烹制地方菜系列菜肴的抓炒鱼。