T/KHCY 002-2020 开化菜制作规范 第2部分：开化清水鱼

开化菜制作规范 第2部分：开化清水鱼 (T/KHCY 002-2020) 团体名称为开化县餐饮行业协会

主要起草人：何峥嵘、陈贤敏、徐志龙、余子英、陈群、陈旭文、占里忠、王丽英、刘明

起草单位：开化县餐饮行业协会、浙江省标准化研究院、衢州市标准化研究院

内容简要 本文件规定了开化清水鱼的术语与定义、基本要求、材料要求、器具要求、工艺要求、装盘要求、感官要求、最佳食用温度及时间。本文件适用于开化清水鱼的加工烹制。