T/GZTC 3-2021 团餐企业热链熟食制作规范

团餐企业热链熟食制作规范 (T/GZTC 3-2021) 团体名称为贵州省团餐配送行业协会

主要起草人：林波、龙宴飞、邹登达、周文韬、杨再会、王朝文、郑维义、王晓、陈卓、伍 官灵、李良懿

起草单位：贵州省团餐配送行业协会、贵州省惠水县逢源贸易有限公司、贵州鑫鑫永顺餐饮 有限公司、贵州爱苗餐饮服务有限公司、贵州省标准化院

内容简要 本文件规定了熟食制作操作的总体要求、操作流程、热加工前准备、热加工、留样、熟食分装、成品装箱、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、餐厨废弃物处置。