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T/CZSPTXH 179-2021 潮州菜 朴枳粿烹饪工艺规范

标准号
T/CZSPTXH 179-2021
下载格式
PDF
发布日期
2021-09-01
实施日期
2021-09-01
标准类别
团体标准
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简介

潮州菜 朴枳粿烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 179-2021) 团体名称为潮州市烹调协会

主要起草人:陈小华、陈育楷

起草单位:潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、中国潮州菜研发和 人才培养基地、广东省潮州市高级技工学校、潮州市厨师协会

范围:本文件规定了潮州菜 朴枳粿烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 朴枳粿。

内容简要 原辅料要求4.1原料:粘米粉1000g、朴枳树叶400g、清水800mL。4.2调味料:白砂糖500g、泡打粉30g、枧水8mL(碳酸钠和碳酸钾混合物)。5烹饪器具5.1炉灶:…

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