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T/CZSPTXH 180-2021 潮州菜 潮州老婆饼烹饪工艺规范

标准号
T/CZSPTXH 180-2021
下载格式
PDF
发布日期
2021-09-01
实施日期
2021-09-01
标准类别
团体标准
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简介

潮州菜 潮州老婆饼烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 180-2021) 团体名称为潮州市烹调协会

主要起草人:陈小华、陈育楷

起草单位:潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、中国潮州菜研发和 人才培养基地、广东省潮州市高级技工学校、潮州市厨师协会

范围:本文件规定了潮州菜 潮州老婆饼烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 潮州老婆饼。

内容简要 原辅料要求4.1水油皮:中筋面粉500g、麦芽糖50g、白砂糖50g、花生油150mL、清水320mL。4.2油酥心:低筋面粉500g、花生油230mL。4.3馅料:糖冬瓜片4…

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