畜禽肉质量分级规程 (GB/T 40945-2021) 国家标准《畜禽肉质量分级规程》由TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口上报及执行，主管部门为农业农村部。
起草单位：中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、南京农业大学、商务部流通产业促进中心、江苏雨润肉类产业集团有限公司、中国标准化研究院、内蒙古小肥羊肉业有限公司、泗水新绿食品有限公司、合肥工业大学、厦门银祥集团有限公司。
起草人：高胜普 、李春保 、尤华 、周光宏 、赵箭 、徐宝才 、石忠志 、姜惠 、龚海岩 、王敏 、李欢 、任彬 、李兆轩 、席兴军 、陈三民 、张新玲 、张朝明 、于林鑫 、张志刚 。
此标准规定了畜禽肉质量分级的术语和定义、分级前的准备、分级评定、标识和记录等要求。
此标准适用于猪、牛、羊、鸡、鸭胴体及其分割肉的质量分级。