DB14/T 1878-2019 山西过油肉制作规范

山西过油肉制作规范 (DB14/T 1878-2019) 主管部门为山西省市场监督管理局，行业分类所属住宿和餐饮业。

起草单位：山西盛世面食科技研究院

起草人：方明锁、倪子良、刘维山、王力群、于东成、李先明、庞煜、杨章平、王云浩、杭伟州、王志强、王福荣、闫润明、高绍华、白华

本标准规定了山西过油肉制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以猪肉为原料烹调制作的传统山西过油肉。