DB14/T 1877-2019 代县熬鱼制作规范

代县熬鱼制作规范 (DB14/T 1877-2019) 主管部门为山西省市场监督管理局，行业分类所属住宿和餐饮业。

起草单位：山西盛世面食科技研究院

起草人：王福荣、方明锁、倪子良、杨章平、闫润明、温志远、斛治国、马继忠、郭玲

本标准规定了代县熬鱼制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以鲤鱼为原料烹调制作的代县熬鱼。其它鱼类原料的熬鱼制作可参考执行。