食堂厨房卫生管理制度3篇 3.1个人卫生要求3.1.1工作时应穿清洁的工作服，分菜员应戴口罩。3.1.2开始工作前，用肥皂把手彻底洗净，如上厕所，处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必须立即洗手。3.1.3勤洗澡理发，不留长发，不留长指甲，要经常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。3.1.4烹调操作时，禁止用手接触做好的食品。3.1.5进厨房不抽烟，不随地吐痰、擦鼻涕，不要对食品咳嗽和打喷嚏。3.1.6从业人员必须经过严格的`体格检查，身体健康的才能工作。3.2环境卫生要求3.2.1积极采取有效措施，消灭苍蝇、
