超高压灭菌技术在食品方面的应用

超高压灭菌技术在食品方面的应用 超高压杀菌是指将密封于柔性容器内的食品置于压力系统中,以水或其他液体作为传压介质,采用100MPa以上的压力处理食品,以达到杀菌、灭酶和改善食品功能特性的目的 [1]。 由于超高压杀菌技术实现了常温或较低温度下杀菌和灭酶,保证了食品的营养成分和感官特性,因此被认为是一种最有潜力和发展前景的食品加工和保藏新技术,并被誉为“食品工业的一场革命”、“当今世界十大尖端科技”等。