传统地标面食 浮山宽汁刀拨面 (T/SXPX 040-2024) 团体名称为山西省烹饪餐饮饭店行业协会
主要起草人：冯守瑞、石防震、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、浮山县厨师协会、咥一碗浮山拨面馆
范围：本文件规定了传统地标面食 浮山宽汁刀拨面的术语和定义、设备与工具、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、分类、设备与工具、原料、感观与制作工艺。本文件适用于以小麦粉为原料的传统地标面食 浮山宽汁刀拨面，其它面粉为原料的可参照执行。
内容简要 6 面条制作6.1 和面、饧面、揉面6.2 擀面、叠面6.3 拨面7 面卤制作7.1 常配面卤分类7.2 面卤食材、加工及感官要求8 煮制与装碗8.1 煮制将拨好的面条置沸水锅…