T/YCXCYHYXH T/YCCY012-2024 阳城西池猪肘制作规范

阳城西池猪肘制作规范 (T/YCXCYHYXH T/YCCY012-2024) 团体名称为阳城县餐饮行业协会

主要起草人：张学锋、原志强

起草单位：阳城县聚家乐餐饮管理有限公司、阳城县城荣泽快餐店

内容简要 1.将猪肘清洗干净后和老母鸡、猪棒骨放置水中浸泡2h，期间多次换水，直至无血水渗出，捞出控干备用。1.锅中加入5kg清水，放10g姜、20g葱，分别将老母鸡、猪棒骨焯水洗净备用…