潮州菜 豆酱焗蟹烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 296-2024) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：文剑宇、陈少炼、杨晓柔
起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市湘桥区香得乐酒家
范围：本文件规定了潮州菜 豆酱焗蟹烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 豆酱焗蟹。
内容简要 4原辅料要求4.1主料：肉蟹2只（每只净重约300g）。4.2辅料：白膘肉200g、蒜头肉120g、姜片30g、芫荽50g、食用油50mL、饮用水20mL。4.3调料：普宁豆酱…