潮州菜 芋蓉薄壳米烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 293-2024) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈杰
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊酒楼、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州 菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 芋蓉薄壳米烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 芋蓉薄壳米。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：薄壳米100g、去皮芋头500g、葱20g、鸡油5mL、猪油100g、生粉20g、上汤200mL。4.1.2调味料：鱼露15mL、味精6…