T/CZSPTXH 282-2024 潮州菜 橄榄粉肠煲烹饪工艺规范

潮州菜 橄榄粉肠煲烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 282-2024) 团体名称为潮州市烹调协会

主要起草人：黄沛畅

起草单位：潮州市烹调协会

范围：本文件规定了潮州菜 橄榄粉肠煲烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 橄榄粉肠煲

内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：青橄榄100g、猪粉肠400g、姜20g、葱20g、南姜20g、芫荽20g、上汤1500mL。4.1.2调味料：食用盐4g、白糖1.5g…