T/CZSPTXH 286-2024 潮州菜 鸡肉烧饼烹饪工艺规范

潮州菜 鸡肉烧饼烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 286-2024) 团体名称为潮州市烹调协会

主要起草人：陈楚玲

起草单位：潮州市烹调协会

范围：本文件规定了潮州菜 鸡肉烧饼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 鸡肉烧饼。

内容简要 4原辅料要求4.1油皮原料：中筋面粉115g、猪油50g、细砂糖20g、水55mL。4.2酥心原料：中筋面粉90g、猪油50g。4.3馅料原料：鸡肉150g、虾仁20g、湿香菇…