潮州菜 腐皮鸭卷烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 279-2024) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈楚杰、邱润泽、苏锐城
起草单位：潮州市烹调协会 、潮州市荣德坊酒楼 、潮州技师学院 、韩山师范学院 、中国 潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 腐皮鸭卷烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 腐皮鸭卷。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：净芋头350g、鸭胸肉100g、白膘肉50g、去皮绿豆瓣50g、腐皮1张、生粉5g、粘米粉50g。4.1.2调味料：盐3g、味精5g、白…