T/CZSPTXH 284-2024 潮州菜 蛋黄酥烹饪工艺规范

潮州菜 蛋黄酥烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 284-2024) 团体名称为潮州市烹调协会

主要起草人：陈楚玲

起草单位：潮州市烹调协会

范围：本文件规定了潮州菜 蛋黄酥烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 蛋黄酥。

内容简要 4原辅料要求4.1油皮原料：中筋面粉95g、猪油33g、细砂糖20g、水45mL。4.2油酥原料：低筋面粉75g、猪油50g。4.3馅料：甜红豆馅250g。4.4辅料：生咸鸭蛋…