T/CZSPTXH 243-2023 潮州菜 清炖枇杷盅烹饪工艺规范

潮州菜 清炖枇杷盅烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 243-2023) 团体名称为潮州市烹调协会

主要起草人：黄霖。

起草单位：潮州技师学院、潮州市烹调协会。

范围：本文件规定了潮州菜 清炖枇杷盅烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 清炖枇杷盅。

内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原料：枇杷16粒（约750g）、猪瘦肉200g、老鸡250g。4.1.2辅料：无花果8g、川贝3g、雪梨1个、淮山5g、枸杞3g…