潮州菜 返沙朥方酥烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 241-2023) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：卢银华、黄霖。
起草单位：潮州市湘桥区喜森食品店、潮州市烹调协会。
范围：本文件规定了潮州菜 返沙朥方酥烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 返沙朥方酥。
内容简要 4原辅料要求4.1原料猪肥膘肉300g、老香黄25g、柑饼25g、冬瓜册糖25g、香橙皮5g、葱5g、脆皮浆约300g（面粉150g、淀粉25g、无铅泡打粉3g…