潮州菜 蜂巢百花参烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 238-2023) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人:林梓辉、黄霖。
起草单位:潮州市湘桥区喜森食品店、潮州市烹调协会。
范围:本文件规定了潮州菜 蜂巢百花参烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 蜂巢百花参。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料:涨发好黄玉参1条(约250g)、虾仁100g、竹笋肉20g、肥膘肉20g、鸡蛋清半个、鱼子酱10g、浓汤500mL。4.…